生命不息折腾不止～流浪足迹之北京
做为汉唐盛世故都地的人，对中国其他所谓古都，都有点瞧不上。看看中国历史就知道，汉唐，是开拓，而宋明，则是守成。哪怕是现在的首都，也不过是朱棣“天子守国门”造就而已，朱元璋也曾计划西安为京城。2009年，在海南应聘，集团公司，可以在海南的投资公司，也可以去总部在北京的餐饮连锁公司。曾经和朋友讨论创业，“衣食住行”是最大的市场，而“食”则是最易入手的事业。所以，我就选择去餐饮企业。当时说去京城总部实习俩月，主要还是在海南工作，于是走的时候，我就背一小包，想着很快就回来了。可人算不如老板算，以后再也没能回海口工作。到北京，是早上六点多。司机从西站接我们回三里屯总部，一路畅通。经过过长安街。第一次看到已经很熟悉的地方，新华门、天安门……后来在北京，我经常会去天安门广场转转，心底里，对这个地方，还是很崇敬的。因为是抱着学习开饭馆的指导思想来工作的，所以，在北京几个店里学习的时候，我认真学习的，是饭馆的管理以及运作，而不是本专业的什么财务成本啥的。当时在北京，有几个关系好的同事，都在劝我好好学那些，说和我一起来的那个哥们如何如何认真，我有点散漫，都是去搞一些乱七八糟的东西。不过想想也是。我做事，的确很散漫，不够认真。似乎从不在一件事情上，去努力做到最好。懂得多，但却没有精通的。想来比较惭愧。成也萧何，败也萧何。有些东西，让我能很快适应新环境，而有时候，却扛不起一些具体的事来。有句话“说说天下无敌，做做无能为力”，我有时候就是这样的。做会计的，或者说，懂企业管理的，都知道，企业“现金流”是血液，账上的，都是死的，只有拿在手里自己能掌控的，才是真的。餐饮就有这个好，基本上都是现金回流，只要管理差不多，不会说做不下去。我一直在感慨，管理那么乱的企业，现金流都被抽走的店，居然能够撑着，可见餐饮的确是个容易上手的行业。在北京几个月，对餐饮企业的流程做了基本的了解，对其管理有了自己的体会，不过实践的机会却不多。有的事情，知道归知道，不做，也无法体会到底如何。后来，在苏州，我有了亲身体会的机会。大的餐饮店，材料，基本上都是选择比较好的，人均消费在那里摆着，地沟油之类绝对不会存在。以前我们店的大厨，选料很细，油从不二次使用，原料尽量找比较好的东西，他走后，有熟客来，一尝菜，就问是不是换厨师了。后来连续换了三四个大厨，生意都没以前好。从餐饮的利润来讲，用料好点，没有坏处。可惜，很多人不理解这点，都喜欢一些乱七八糟的东西。客流量才是最重要的，把蛋糕做大才是硬道理。在餐饮公司，我是属于内部审计部门的，啥活都干。做过装修的完工审计，也看怎么样做材料去贷款，等等。事杂事多，但是收获颇丰。解决问题的方法也懂了不少。不过最大的收获是，一些基本的资本运作。拿别人的银子办自己的事，资本运作，简单来说就是这样。当然，借鸡生蛋，你得有喂鸡的食物，没有这个，那只能杀鸡取卵了。在京城那个地方，只要你有心，能够看到学到很多东西。在我们那个企业，更能学到不少东西。江湖上有的，我们那都有。小企业做事，大企业做人。我们那个企业，不大不小。想做事就惨，不做事就得应付人。老板的确很是英明神武。两个店的装修，都是装修公司垫资，开始营业了，才开始请事务所来做决算，然后，就拖，估计是想，等新店把装修款赚回来再付。装修公司老板来要钱，我们派了两个底层的配合事务所建造师来应付。有问题，反映上去，回馈下来，装修的人都能疯掉。老板的工作重心不在这里。这边只要能运营，给那边的鸡提供饲料就行了。所以，这里的一切都是尽量压缩。成本、工资、货款，能拖绝对不会给。在每个店里，驻店老总主要赚钱，而财务，就负责省钱欠钱。每天都有供应商坐到财务办公室要钱，甚至，吵架、威胁都是常见的。还好贷款什么的事务都是总部办理，不然，那里的财务估计都干不了几天。虽然主要是做资本运作，但是，一些基本的人情世故，有时候做的都比较差。主管部门来吃饭，想让给免个单都不干，结果被查，再花钱。中国其他东西可能少，要是能看到利益，主管部门尤其多。随便哪家都能管得上。动不动就说查封什么的，做点生意不易。餐饮的管理者，更不容易啊。认识的大堂经理，哪个在店里不是小心翼翼，唯恐得罪某个顾客。有时候，给顾客赔礼道歉，动不动就得吹瓶。现在出来打工的年轻人，不像以前，有活干就很努力的干着，多数都是，有活干，但是不能太累，累了，不干。大堂经理这类的，就是风箱里的老鼠——两头受气。不能得罪顾客，又得应付好这帮服务员什么的，不然，事都得自己扛着。有时候抗多了，总得有个释放的机会，偶尔去外面的餐厅吃饭，要是服务员招呼不周到，这回好了，就开始找茬。苦中作乐罢了。餐饮的老总，那得八面玲珑。要恩威并施，能管理人，也好能笼络人，重要的是，很多事情，都得提前考虑周到。该强硬时候，一定要强硬，不能退缩。到你那里的事，都是下面人应付不了的。你站在那个位置上，就只能抗。抗不起来，就别干。在店里的时候，管理岗位，心态行动都差不多。周五怕下雨，影响生意。碰到情人节圣诞节什么的，店里走廊都全部加两人桌，从老总以下，全部出动，传菜是主要的工作。我也客串过不少岗位，传菜、收银，能干的，都去干。后来回到总部，突然悠闲起来，才感觉到，店里真不容易。后来经历的事多了，见的多了，总结下，就是，老板给员工灌输的一个思想不明确。如果公司每个人都知道，公司钱从哪赚来的，工作的中心，就是围绕赚钱点去做事，也就不会有那么多乱七八糟的东西。在北京的日子，休息时，最常做的，就是在老城里转悠。很多闻名已久的地方，都去看了看。最离谱时候，能从三里屯走到雍和宫，然后再走到德胜门。只是想看看真正的老北京。挺想和老谢一起喝二锅头的日子。
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