广货故事｜ 记忆中的豆豉鲮鱼罐头味道
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前两天在圈里说起豆豉鲮鱼
立刻炸出一众吃货——
“我爱！”
“正野！”
“真的很正，没有之一！”
“昨天刚吃完！”
平常怎么没发现你们对豆豉鲮鱼的爱有多深（白眼）
表达完爱意的大家秒变
美食家
吃货A
配粥一流！
下饭绝配呀~
吃货B
吃货C
炒油麦菜才是王道！
炒苦瓜！不服来战！
吃货D
再多送你们两道菜
豆豉鲮鱼炒饭
豆豉鲮鱼茄子
对豆豉鲮鱼的爱
要从小学时代讲起
那时爸妈上班
放学回家广货君要自己煮饭
不会炒菜的广货君呀
只能在饭面蒸豆豉鲮鱼
揭开锅盖
豆豉和饭混合的香气让人胃口大开
如今无论是传统的广东人
还是远漂海外的华人
餐桌上总会摆上一道豆豉鲮鱼
而豆豉鲮鱼的记忆
要追溯到百年以前
19世纪后期
珠三角劳工“下南洋”
依水而生的人们将家乡独有的鲮鱼晒干
再带上下饭的豆豉
解决路上温饱
他们意外地发现
豆豉和鲮鱼干“混搭”在一起
产生奇妙的风味
自此
世世代代的广东南洋劳工
身边都必备这个家乡味
正因为这样
豆豉鲮鱼的风味
“一百年不改变”
作为地道广州人
广货君只吃鹰金钱这一个品牌
它似乎就是豆豉鲮鱼的标签
爱了它多年
终于在鹰金钱罐头厂
第一次看豆豉鲮鱼的制作过程
下面就为大家带来
豆豉鲮鱼不得不说的小秘密
1
为相遇做的准备
很多人会以为
豆豉鲮鱼是用豆豉腌制鲮鱼而成
实际上豆豉和鲮鱼在入罐前是“不认识”的
在罐里才真正发生关系
经过清理、腌制和油炸的鱼干
要先浸泡独家秘方的调料液
此时的鱼干热气腾腾、鲜香四溢
2
决定性的相遇
阳江豆豉解冻后放入罐头里后
通过流水线到达入罐区
工人将浸泡过的鱼干按重量放入罐里
到这一步
豆豉和鲮鱼才开始发生关系
但这还不算是完整的豆豉鲮鱼
豆豉鲮鱼的罐头通过输送带走过“油箱”
精炼豆油被注入罐中
它是罐头的精华所在
加油后的豆豉鲮鱼色泽鲜明
香气被焕发出来
随后罐头经过抽真空密封
洗罐和验罐
再进入高温杀菌
3
鱼刺去哪儿了
之前的环节把豆豉、鲮鱼和油组合在一起
在杀菌工序里
高温让它们发生奇妙的“化学”变化
罐内的油脂渗入鱼肉
豆豉的香味被唤醒
鱼汁也被压榨出来
静静地等待被豆豉吸收
三者交融出甘甜回香的豆豉鲮鱼
鱼骨也会被分解地软化变得可嚼食
这个奇妙的过程都在密封罐里完成
呈现在我们眼前的就是完美的罐头啦
每个食物、每道菜肴
都是一个记忆
记忆中的味道
能让我们长久地保有这份情怀
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