吃在遵义——遵义地道特色美食
吃在遵义——遵义地道特色美食来源：寻味遵义
遵义是贵州省下辖的地级市，地处中国西南腹地，古为梁州之城，是由黔入川的咽喉，黔北重镇。当然遵义也有很多地道的特色美食，贵州素有“吃在遵义”之说，遵义的小吃大多有着上百年的历史，并且都是本地原生态农产品制作而成，每一样都让你齿颊留香。
1、辣鸡米皮
辣鸡米皮(粉、面)是遵义特色风味美食，说白了就是用辣子鸡当作臊子来伴着米皮（粉、面）吃，既好吃又方便，做一次辣子鸡臊子一般可以吃三到五天。由于遵义人不同于北方人常把稀饭、油条、馒头、包子当作早点，所以早餐吃米皮、米粉、面条是最为普遍的。
2、遵义鸡蛋糕
历史名城遵义，有很多地方名特产食品，其中鸡蛋糕算是最有名气的一种，100多年来成为遵义的一大名点。凡到遵义的人都要买上几包带回家吃或馈赠亲友，吃过的人都说：“遵义鸡蛋糕有特色，比起其他鸡蛋糕好吃”。
遵义鸡蛋糕具有柔软、香甜、爽口、色泽深黄、富有弹性、入口蛋香、回味悠长、容易消化的特点，是老少皆宜的一种特产食品。以遵义老谢氏鸡蛋糕品质为佳。
3、遵义黄糕粑
黄糕粑的原料很简单，主要是粘米、糯米和黄豆。但是其制作相当繁杂,耗时也颇长。先将洗净的粘米与黄豆打制成混合的米浆,再将糯米洗净,放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟。然后将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再行混合,其间还可加入少量的红糖。在大木盆中几经搅拌,待米浆中的水分被糯米饭完全吸收,便可将糯米饭搓打成一个个雪白的大饭团了。紧接着,便用清洗并煮制好的老笋壳叶或大竹叶将糯米饭团依次捆扎好,然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。
糕色深黄，滋润软糯，芳香浓郁，甜美可口，粒粒糯米镶嵌其中，形似珍珠，玲珑透明。食时一般切片，经蒸、炸、烤均可。以遵义县南白镇所产品质为佳。
4、鸭溪凉粉
鸭溪凉粉是遵义地区最具特色的夏季休闲消暑汉族风味小吃，男女老少皆宜，因产自遵义县鸭溪镇而得名，是黔北凉粉的代表。它采用优质豌豆为原料，经过水泡、细磨、滤渣、煮制和冷却之后，切为薄薄的长条壮。看上去色泽嫩黄，质地细腻，吃得时候放上特制的油辣椒，风味独特。
5、禹门卤鸭
禹门卤鸭，精选沙滩当地土鸭，将祖传秘方与传统工艺相结合，采用几十种名贵天然配料和中药材卤制而成，食品营养丰富，气味芳香，具有肉质鲜嫩等特点。老字号刘记禹门卤鸭，是一家长期以生产纯天然卤鸭为主的百年老店，其祖传秘方历史悠久，源远流长，早在清朝年间，就成为当地人待客的座上珍品，曾得到沙滩三贤之一黎庶昌先生的赞誉。
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