广货故事｜记忆中的豆豉鲮鱼罐头味道 - 爱故里—爱到骨子里

前两天在圈里说起豆豉鲮鱼
立刻炸出一众吃货——

“我爱！”
“正野！”
“真的很正，没有之一！”
“昨天刚吃完！”

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平常怎么没发现你们对豆豉鲮鱼的爱有多深（白眼）

表达完爱意的大家秒变
美食家

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吃货A

配粥一流！

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下饭绝配呀~

吃货B

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吃货C

炒油麦菜才是王道！

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炒苦瓜！不服来战！

吃货D

再多送你们两道菜

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豆豉鲮鱼炒饭

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豆豉鲮鱼茄子

对豆豉鲮鱼的爱
要从小学时代讲起
那时爸妈上班
放学回家广货君要自己煮饭

不会炒菜的广货君呀
只能在饭面蒸豆豉鲮鱼
揭开锅盖
豆豉和饭混合的香气让人胃口大开

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如今无论是传统的广东人
还是远漂海外的华人
餐桌上总会摆上一道豆豉鲮鱼
而豆豉鲮鱼的记忆
要追溯到百年以前
19世纪后期
珠三角劳工“下南洋”
依水而生的人们将家乡独有的鲮鱼晒干
再带上下饭的豆豉
解决路上温饱

他们意外地发现
豆豉和鲮鱼干“混搭”在一起
产生奇妙的风味

自此
世世代代的广东南洋劳工
身边都必备这个家乡味

正因为这样
豆豉鲮鱼的风味
“一百年不改变”

作为地道广州人
广货君只吃鹰金钱这一个品牌
它似乎就是豆豉鲮鱼的标签

爱了它多年
终于在鹰金钱罐头厂
第一次看豆豉鲮鱼的制作过程
下面就为大家带来
豆豉鲮鱼不得不说的小秘密

1
为相遇做的准备
很多人会以为
豆豉鲮鱼是用豆豉腌制鲮鱼而成
实际上豆豉和鲮鱼在入罐前是“不认识”的
在罐里才真正发生关系

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经过清理、腌制和油炸的鱼干
要先浸泡独家秘方的调料液
此时的鱼干热气腾腾、鲜香四溢

2
决定性的相遇
阳江豆豉解冻后放入罐头里后
通过流水线到达入罐区
工人将浸泡过的鱼干按重量放入罐里

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到这一步
豆豉和鲮鱼才开始发生关系
但这还不算是完整的豆豉鲮鱼

豆豉鲮鱼的罐头通过输送带走过“油箱”
精炼豆油被注入罐中
它是罐头的精华所在
加油后的豆豉鲮鱼色泽鲜明
香气被焕发出来

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随后罐头经过抽真空密封
洗罐和验罐
再进入高温杀菌

3
鱼刺去哪儿了

之前的环节把豆豉、鲮鱼和油组合在一起
在杀菌工序里
高温让它们发生奇妙的“化学”变化

罐内的油脂渗入鱼肉
豆豉的香味被唤醒
鱼汁也被压榨出来
静静地等待被豆豉吸收

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三者交融出甘甜回香的豆豉鲮鱼
鱼骨也会被分解地软化变得可嚼食
这个奇妙的过程都在密封罐里完成
呈现在我们眼前的就是完美的罐头啦

每个食物、每道菜肴
都是一个记忆
记忆中的味道
能让我们长久地保有这份情怀