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标题: 在北京，恨不能每天想吃三顿早点都不腻！ [打印本页]

作者: 爱故里 时间: 2019-4-23 15:08
标题: 在北京，恨不能每天想吃三顿早点都不腻！
本帖最后由爱故里于 2019-4-23 15:13 编辑

在北京，恨不能每天想吃三顿早点都不腻！

来源：赤耳老北京城

老北京的早晨，一般都是从吃开始的。

一出门儿，问候：“吃了吗您？”

既是习惯性礼貌，也是对吃的重视。

这句话说的没错~

汪曾祺笔下的人物说：

“五味神在北京呢。”

统管酸甜苦辣咸的神都在这儿了!

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豆汁儿焦圈儿炒肝儿包子豆腐脑

面茶杏仁茶炸豆腐豆面丸子汤杂碎汤

烧饼夹肉烧饼果子糖火烧炸糕……

每一样都有每一样的讲究！

用简单的食材，做出经典的味道，

滋养着一代又一代北京人的肠胃，

也为我们开启了繁忙红火的一天。

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这种讲究，让咱们北京人

就算早上3点醒了也不寂寞。

正好醒着琢磨早上吃点什么？

有几种早点，是早点铺里的主角儿，

是北京人的早餐桌上绝对离不开的，

作为我，一天三顿都吃这些，也不腻！

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吃早点，一碟儿咸菜，一个火烧，

也能吃出个乐儿，吃出个彩儿。

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就说这烧饼吧，这老北京早点的主食。

从来都是现烙的，有一种叫马蹄烧饼，

现在不知还有多少地儿做，做的地道不地道了，

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它是半发面的，两面儿都有芝麻，但芝麻不多，

内瓤儿的面也不多，薄薄的两层皮儿，

（看着鼓鼓的）

中间您可以来夹“果子”的，刚出炉的烧饼，

从中剖开，夹上滚烫焦酥的“果子”

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（讲究些的夹肉），

嘿，吃在嘴里，那叫一个香。

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这马蹄烧饼最大的一个好处就是

它正好能包住一个果子，

炸果子或者夹肉您怕油多，但烧饼的很干爽，

吃完之后不油手，饼内没有多少面，

吃完还不会掉渣滓。

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所以它适合赶路上班儿上学的人，

您买上一套烧饼果子，边走边吃，吃完了，

也干干净净，胃里饱饱的。

北京人不是特讲究排场，环境，

他们习惯把早点和路上的时间融为一体，

顺带着就走到单位或学校了，省事儿！

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如果时间富裕，吃完了干的，他们还讲究就口稀的。

其中，豆腐脑儿，可是北京一大喜好，

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但是现在的人可能好多都忘记了，

那时豆腐脑分老豆腐

（多是汉民经营，豆腐要咕嘟出马蜂窝来，

调料有泡海蜇的酱油、水泻的芝麻酱、韭菜花、

卤虾酱、酱豆腐卤等），

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还有，豆腐脑（这是回民垄断的买卖，

所以作浇头的卤都是牛肉汤做的，

其中有口蘑、黄花、木耳、鸡蛋、鹿角菜），

把干粮泡在老豆腐或豆腐脑里面，

吃着特别舒服，特别是在寒凉的北京冬季。

“豆腐脑儿”大街小巷都卖，

放以前，京城回民最有名的要数

前门外门框胡同“豆腐脑白”和鼓楼后的“豆腐脑马”。

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北京人能一边走一边吃，凡事儿能将就，

但有时间，能坐下来吃完豆腐脑儿的时间，

他们是讲究的，小到一口味道，是哪家的地道。

这种感觉也透出了他们认真的对待生活的乐趣。

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北京人特别随性，但可别总认为他们是随便，

其实并不是，他们做事一是一，二是二。

您要吃炒肝儿，那一定配包子，

“一碗炒肝，二两包子”，

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这兴许所有老北京人最喜欢的早点了，

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把猪大肠，猪肝，猪肺等内脏煮成汤，

后经改良去掉心肺，勾芡加料，

便成了如今的炒肝儿。

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有句老俗说：“老北京炒肝，没心没肺”。

早年卖炒肝的店摊众多，好这口儿的人很多，

现如今，早上您可能要有大把时间才能吃上这口了，

只是味道总觉得没有以前的正了。

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您要喝豆汁儿，必须配着焦圈咸菜，

这两样是老辈儿的食客们的最爱，

如今也被标榜老北京特色之一。

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他们大中午来学着品尝的，

是不会知道我们早餐喝豆汁儿必须两碗起，

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灰绿色的品相是品质地道的表现，

很浓很稠，酸涩浓重的口感直叫

“爱的人久久不能忘怀，狠的人久久不愿提起”，

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您还要必须来份焦圈蘸着，吃一口油油脆脆，

吸溜一口滑滑稠稠，

在嘴里淀粉的甜味可以消减豆汁的酸味，

搭配起来真是过瘾。

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其实，到了今天，好多的早点市面上已经消失了，

粳米粥，炸布袋、羊霜肠、烂肉面。。。

想在找到，真要可着网上寻摸了

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就算现在还能看到的，吃一次也算是“体验回忆”

虽然很早以前早点摊儿也不是北京人开的，

但是那种细致，让早点变得“花样百出”~

豆浆、炒肝、杏仁茶、豆腐脑、老豆腐、

焦圈、排叉儿、螺丝转。。。

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薄脆油条和烧饼，

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还有扎三角、热切糕、

芸豆饼、芸豆卷、炸糕、

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这些当年随意看到、吃到的，甚至是每天必食的，

现在成了心里怀念，去到处寻找，

仔细咂摸品味的怀念品了。

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就像那时的北京，快食慢煮，

就是老北京的早餐，也是老北京人的生活。

几十年、甚至上百年，祖祖辈辈都固守这一口味，

任其朝代更迭、风云变幻，都不曾改变。

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