学问 | 教你怎么在买菜时秒辨黑心食品！

显示全部楼层 · 发表于 2016-10-22 10:12:57

转载微信公众号：中国食品安全报

学问 | 教你怎么在买菜时秒辨黑心食品！

地沟油

一看：看透明度，纯净的植物油呈透明状，地沟油在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，地沟油在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油会带色；看沉淀物，地沟油的主要成分是杂质。

二闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油，若有矿物油的气味更不能买。
三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是地沟油。

四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼啪”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。

蜂蜜

将蜂蜜滴在白纸上，如果蜂蜜渐渐渗开，说明搀有蔗糖和水。搀有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差。搀红糖的蜂蜜颜色显深；搀白糖的蜂蜜颜色浅白。

或者取一份蜂蜜，加入两份冷开水及四分95％的酒精，混匀后置放一昼夜，如无杂质沉淀，说明品质纯正。

鸡蛋

真鸡蛋有气室，即鸡蛋大的那头有个小泡泡，而且很自然，而问题蛋则根本没有气室。

外观上看，假鸡蛋的蛋壳比真鸡蛋的亮一些，但不太明显，用手触摸假鸡蛋要比真鸡蛋的外壳粗糙一些，也要稍薄一些，此外，用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味。

真鸡蛋蛋壳有细微小孔，这些小孔在显微镜下可以清晰看见，而假鸡蛋蛋壳制造工艺达不到这个水平。

真鸡蛋蛋壳打开后，里面有一层白膜，假鸡蛋没有。

平铺在平底托盘的真鸡蛋蛋清有两圈，靠近蛋黄的一圈蛋白较浓，为浓蛋白，边缘的一圈蛋白较清，为清蛋白。而假鸡蛋的蛋白浓淡程度全部一样，没有里圈外圈之分。

真鸡蛋内部左右两端有系带连接蛋壳两端（这个系带非常小，若蛋黄较为厚重，肉眼可能只能看到一端的系带，另一端的则被蛋黄压到下面，需拨开蛋黄才能找到），而假鸡蛋因生产工艺简单，做不出来系带。

真鸡蛋蛋黄里有一个白色胚盘（肉眼看上去非常小，仅绿豆大小），这是生命发育点，只有这个白色胚盘才能孵化出小鸡，而假鸡蛋是没有白色胚盘的。

无矾油条

鉴别油条是否添加明矾超标，就是趁油条还热的时候，掰开后，用鼻子大力的吸几口，如果感到特别刺鼻，那就证明你目前吃的油条存在严重的明矾超标问题。

添加了明矾以后油条会膨胀的很大，颜色油黄，非常好看，黄的发白，凉了以后有点发黑的感觉。这种油条不仅添加了明矾，而且用的都是问题油，如地沟油、老陈油等等炸出来的。

羊肉

一看颜色。羊肉的颜色一般很鲜艳。猪肉是粉红色。羊肉比牛肉略浅一些，但肉的纹理要细一些。二看骨头。跟猪肉和牛肉相比，羊肉的骨头一般比较细，这是很明显的标志。还要看肉的纹理。羊肉纹理细腻，外面一般有一层白色的脂肪膜。

羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，猪肉和鸭肉没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维比较混乱。

注水肉

眼观：合格的肉品上市销售时，在肉尸上要有畜牧部门的紫色检疫验讫印章和附有检疫合格证明。注水肉尸的瘦肉部分色泽淡红，脂肪部分苍白无光，切割后切口流出大量淡红色血水。

触摸：正常的肉切口部位有极少的油脂溢出，用手触摸切口部位，有粘帖感，油滑无异味。注水肉触摸无粘帖感，并有血水流出。
燃烧：这是最有效的鉴别方法，把纸巾贴在切开的肉上，放置5—15分钟，待纸巾湿透后用火点燃，如能完全燃烧为正常肉品。如不能燃烧或燃烧不全，则为注水肉。

奶粉

真奶粉：用手捏住袋装奶粉的包装来回摩擦，真奶粉质地细腻，发出“吱、吱”声，则为真奶粉。假奶粉由于掺有白糖、葡萄糖而颗粒较粗，发出“沙、沙”的声响。

真奶粉呈天然乳黄色，有牛奶特有的奶花香味；假奶粉颜色较白，细看呈结晶状，并有光泽，或呈漂白色，乳香味甚微或没有乳香味。

真奶粉细腻发黏，溶解速度慢，无糖的甜味。假奶粉入口后溶解快，不粘牙，有甜味。

鸭血

看：真鸭血呈暗红色，而假鸭血一般呈咖啡色。假鸭血掰开后又蜂窝状细孔，一般有韧性；真鸭血细腻爽滑，筷子夹了易碎，有稀疏小孔。

闻：真鸭血加工过程中经过脱位处理，没血腥味，二是飘着鸭香。用纸巾吧鸭血水吸干，如变得和橡皮你一样非常有韧性，就是假的。

豆腐

看：取一块豆腐在散射光线下直接观察。传统豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。而人工合成豆腐因为加入了白色素，比起传统豆腐要白得多，而且比较无光泽;也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。
摸：传统豆腐用手按压可以感受到一定的弹性，而且软硬适度。人工合成的豆腐切面处会比较粗糙，质地不细腻，弹性较差，且没有白色豆腐液体流出。
闻：在常温下直接嗅闻其气味。传统豆腐是以大豆为原料制成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分离蛋白制成，气味很淡，甚至有化学药剂的味道。

酒类

葡萄酒：滴一滴葡萄酒到纸巾上，再用筷子蘸一点火碱溶液（普通碱面也行），因为葡萄酒里含有花色苷（一种酸碱指示剂），遇碱性会变成蓝绿色。如果没变，则是假酒。如果颜色不纯，则是勾对酒。

白酒：取一些白酒放在试管中，再加入一些火碱，在火上加热。酱香型白酒程棕色，清香型程黄色，浓香型介于两者之间。

五谷类

黑米：取几粒黑米单独摆放，每一粒上点一滴白醋。如果米粒周围出现红色，则是真正的黑米。如果有的米粒周围没有红色，则可能是掺兑的。因为黑米里含有花青素。它是一种酸碱指示剂，遇酸变成红色。

大米：用纸巾包几十粒，用力压一压，让表面的油粘到纸巾上，然后放在紫外线灯下观察。如果能发观米粒的痕迹，则不是优质米。

坚果、炒货

看：看该产品是否具有自然应有的色泽和形态，外观应没有烤焦、发芽、霉变、生虫现象，无外来杂质。同时，检查包装是否有破裂，最好是真空包装或者在包装中有脱氧剂。
嗅：闻一下产品的气味是否正常，应没有刺鼻的酸味、哈喇味。

尝：炒货食品经高温炒制和烘烤，应该具有丰富的脂香和焦香味。好的产品应该是原有的风味与添加的辅料匹配很好，味道柔和醇厚，口感应松脆，无酸味等异味。
专家提醒：选购炒货时最好要适量选购，最好能一次性吃完，不要长期暴露在空气中。

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