原来你是这样的巧克力！

原来你是这样的巧克力！

来源：新华网
作者：车柯蒙

巧克力是很多人喜爱的甜品，口味多样、口感浓郁丝滑，普通人心中则可能有一个疑问，吃了这么多年巧克力，好像从来没有考虑过它是如何生长制作出来的，巧克力的原身最初起源于可可树这小小的花朵。


可可花最终生长成鲜艳的可可果实，也叫可可豆荚。可可树对生存环境的要求非常高，需要温度常年较高，水分充足。全球气候变化对于可可树来说是一个巨大的生存挑战。


可可豆荚有不同品种之分，主要依据授粉的不同。


就算在同一片种植林中，由于可可树公开授粉的原因，也有可能出现不同品种的可可豆荚。


豆荚内打开是鲜嫩的可可豆，也是可可树的种子。每个豆荚中会有25-40颗可可豆，每一颗都被白色的果肉包围着。


简单去除可可豆果肉之后，就要进行至关重要的一步，这一步影响到了可可豆的口感。那就是发酵，发酵一般持续5-7天，过程中残留的白色果肉所含糖分会分解出酵素和酸，50°C的温度环境让可可豆逐渐变成褐色。


可可豆经过发酵之后还要进行5-7天的暴晒，让豆子完全干燥。


进行完这些步骤的豆子就可以打包装袋送往各大巧克力加工厂了。筛选出优质的可可豆进行烘焙，使豆子更加干燥，最终的口感也会更加顺滑无杂质。去皮后终于进行到可可豆的研磨过程了，在这个步骤中可以析出可可脂，研磨几天后，可可脂和可可浆也会达到更加顺滑的状态。经过研磨之后可以在可可浆中加入各种辅料，调制不同口味的巧克力。可可脂含量较高，硬度较大。从营养上来说，黑巧克力的脂肪要低于牛奶巧克力，适合中老年人和女性。每天食用黑巧克力的量应控制在10~20克。


牛奶巧克力

棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感浓郁均衡，不会过于苦涩，所以成为世界上消费量最大的一类巧克力产品。对于小孩来说，牛奶巧克力更适合他们。黑巧克力的口感略苦，不容易被孩子们喜爱。


果仁巧克力

果仁巧克力最突出的特点便是能够带给人一种咀嚼感。对于平时辛苦的上班族，可以选择果仁巧克力作为零食，比如榛子巧克力、杏仁巧克力，能补充大脑所需的营养。


白巧克力

白巧克力是甜度较高的一种巧克力，所含成分与牛奶巧克力基本相同，因为不含可可粉，所以呈现白色。这种巧克力仅有可可的香味，口感和一般巧克力不同，而且乳制品和糖的含量相对较大，甜度较高。


夹心巧克力

夹心巧克力内有不同的内容物，如巧克力酱、果酱、软糖等，此类巧克力往往含糖量过高，不宜经常食用，最高含糖比例可能会达到75%。


看了巧克力从出生到制成的完整过程，现在是不是想吃一颗味道浓郁的巧克力了呢？

责任编辑：于瑞瑞